Postres y Diabetes

En México, la concepción del ‘sabor dulce’ nació durante la época de la Conquista, mientras que el segundo contacto con ese universo, fue gracias a la repostería durante el Porfiriato y la influencia europea que lo caracterizó con la llegada de ‘Chefs’ de dicho continente.

¿Puedo comer postres si vivo con Diabetes?

La alimentación de una persona con Diabetes se centra en alimentos saludables, controlando la cantidad de carbohidratos (ej. harinas, azúcares), para evitar elevar la glucosa («azúcar») en sangre.

Por lo tanto, de forma moderada y en ocasiones especiales, una persona con Diabetes SI puede disfrutar de un postre, siguiendo algunas recomendaciones.

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¿Qué tipo de postres puede comer un diabético?

Los diabéticos pueden comer postres que sean bajos en azúcar, carbohidratos y calorías, y que contengan ingredientes nutritivos como frutas, frutos secos, lácteos desnatados o harinas integrales. Algunos ejemplos de postres aptos para diabéticos son:

• Compota de mango y manzana: Es un postre sencillo y sano que solo lleva dos frutas y no necesita ningún tipo de edulcorante extra.
• Bavarois de fresa: Es una crema suave y ligera que se prepara con leche desnatada, fresas, gelatina, harina de maíz, nata líquida y edulcorante a gusto.
• Crumble de manzana: Es un postre crujiente y delicioso que se hace con manzanas, dátiles, frutos secos y canela, sin necesidad de añadir azúcar ni harina.
• Tarta de manzana: Es un clásico de la repostería que se puede adaptar para los diabéticos usando harina integral, margarina, azúcar de abedul, huevo, leche desnatada y manzanas.
• Gelatina sin azúcar: Es una opción refrescante y fácil de hacer que se puede combinar con frutas troceadas para darle más sabor y textura.

¿Qué tipo de golosinas puede comer un diabetico?

Las golosinas son alimentos que suelen tener mucha azúcar, grasa y calorías, por lo que los diabéticos deben consumirlas con mucha moderación y ocasionalmente. Sin embargo, existen algunas golosinas que son más saludables y aptas para los diabéticos, como:

• Chocolate negro: Es rico en flavonoides, un tipo de antioxidante que puede ayudar a prevenir la resistencia a la insulina y proteger el corazón. Se debe elegir chocolate con al menos el 70% de cacao y limitarse a una porción de 28 gramos.
• Peras: Son una fruta dulce y jugosa que tiene mucha fibra, lo que ayuda a regular el azúcar en la sangre. Se pueden comer enteras o cortadas en rodajas como chips y hornearlas para que queden más crujientes.
• Manzanas: Son otra fruta que tiene un índice glucémico bajo y mucha fibra, lo que favorece el control de la glucosa. Se pueden comer solas o con un poco de canela o mantequilla de maní.
• Merenguitos de agua de rosas y frambuesa: Son unos bocadillos dulces y ligeros que se hacen con claras de huevo, edulcorante, agua de rosas y frambuesas. Tienen muy pocas calorías y carbohidratos.
• Paletas heladas de piña y chipotle: Son unas paletas refrescantes y picantes que se hacen con piña, yogur griego, leche de coco, edulcorante y chipotle. Tienen un sabor tropical y exótico.

¿Cuál es el mejor chocolate para diabeticos?

El mejor chocolate para los diabéticos es el chocolate negro, ya que tiene menos azúcar, carbohidratos y calorías que el chocolate con leche o el chocolate blanco. Además, el chocolate negro tiene más cacao, que es una fuente de flavonoides, unos compuestos que pueden mejorar la sensibilidad a la insulina y prevenir las enfermedades cardiovasculares, que son dos problemas comunes en los diabéticos .

Para elegir un buen chocolate negro, se debe buscar uno que tenga al menos el 70% de cacao y que no contenga azúcares añadidos, grasas hidrogenadas ni aromas artificiales.

Se debe consumir con moderación, ya que el chocolate negro sigue siendo un alimento calórico y puede elevar el azúcar en la sangre si se come en exceso. Lo ideal es limitarse a una porción de 28 gramos al día, que equivale a unos 13 gramos de carbohidratos .

¿Qué tipo de azúcar pueden tomar los diabéticos?

Los diabéticos deben evitar o limitar el consumo de azúcar, ya que es un tipo de carbohidrato que eleva rápidamente el nivel de glucosa en la sangre y puede causar complicaciones a largo plazo.

Existen algunos tipos de azúcar que tienen un menor impacto en el azúcar en la sangre y que se pueden usar ocasionalmente para endulzar los alimentos, como:

• Azúcar de abedul: Es un azúcar natural que se extrae de la corteza de los árboles de abedul. Tiene el mismo sabor y aspecto que el azúcar blanco, pero tiene menos calorías y un índice glucémico más bajo. Se puede usar en la misma proporción que el azúcar común.
• Azúcar de coco: Es un azúcar que se obtiene de la savia de las flores de la palma de coco. Tiene un sabor a caramelo y un color marrón claro. Tiene más nutrientes que el azúcar blanco, pero también más calorías. Tiene un índice glucémico moderado y se puede usar en la misma cantidad que el azúcar común.
• Stevia: Es un edulcorante natural que se deriva de las hojas de una planta originaria de Sudamérica. Tiene un poder endulzante muy alto, por lo que se necesita muy poca cantidad para endulzar. No tiene calorías ni carbohidratos y no afecta el azúcar en la sangre. Se puede usar en polvo, líquido o en hojas.
• Eritritol: Es un alcohol de azúcar que se produce de forma natural en algunas frutas y verduras. Tiene un sabor similar al azúcar, pero tiene menos calorías y no se absorbe en el intestino, por lo que no eleva el azúcar en la sangre. Se puede usar en la misma proporción que el azúcar común, pero puede causar molestias digestivas si se consume en exceso.

 

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5 postres saludables para diabeticos

Aquí tienes cinco recetas de postres saludables para diabéticos que puedes preparar en casa con ingredientes sencillos y naturales:

• Flan de vainilla: Es un postre cremoso y suave que se hace con leche desnatada, huevos, edulcorante, vainilla y gelatina. Se puede acompañar con frutas frescas o salsa de caramelo sin azúcar.
• Galletas de avena y plátano: Son unas galletas crujientes y nutritivas que se hacen con avena, plátanos maduros, nueces y canela. No llevan harina ni azúcar y son ricas en fibra y potasio.
• Muffins de zanahoria y nuez: Son unos pastelitos esponjosos y sabrosos que se hacen con harina integral, zanahoria rallada, nueces picadas, aceite de oliva, huevos, edulcorante, levadura y especias. Son una buena fuente de vitaminas, minerales y grasas saludables.
• Helado de yogur y frutos rojos: Es un helado refrescante y ligero que se hace con yogur griego, frutos rojos, edulcorante y zumo de limón. Se puede congelar en moldes o en un recipiente y batir cada hora para que quede cremoso.
• Brownie de chocolate y aguacate: Es un brownie húmedo y rico en chocolate que se hace con aguacate, huevos, cacao en polvo, edulcorante, harina de almendra y levadura. El aguacate aporta grasas saludables y textura, sin alterar el sabor.

Recomendaciones para elegir un postre si vivo con Diabetes

• NO consumas postre si tu glucosa se encuentra por encima de 180 mg/dL.
• PLANEA cuando lo vas a consumir, para controlar el consumo de otros carbohidratos (pasta, arroz, tortillas, pan, etc.), e  incluye alimentos ricos en fibra (ej. ensaladas).
• REVISA el tamaño de la porción: un mismo empaque o presentación puede contener varias porciones.
• EVITA postres preparados con azúcar y/o harina refinada, mermelada regular, fruta cristalizada, en almíbar o deshidratada (ej. pasas, arándanos, higo, dátiles, etc.), así como el puré de fruta y leche condensada. principalmente.
• ELIGE postres elaborados con harina integral, chocolate amargo o semillas (ej. nueces o almendras), huevo o queso.
• ACOMPAÑA el postre con bebidas SIN azúcar (ej. café, té o chocolate).

Recuerda, aunque un producto dulce se anuncie como ‘light’, revisa en la etiqueta nutrimental el aporte de carbohidratos, pues la mayoría solo disminuye un pequeño porcentaje de azúcar o el ‘azúcar añadida’.

Receta de postre «Mamut»

Postre saludable estilo «Mamut»

Ingredientes:

• 1 paquete de 2 piezas de galletas de arroz inflado integral
• 1 cda de yogur natural sin azúcar
• 1 cda de mermelada de fresa o frambuesa sin azúcar
• 1 barra 18 g de chocolate amargo sin azúcar 70-90% cocoa
• Edulcorante al gusto (Stevia®, Splenda®)

Preparación:

Mezcla el yogur y la mermelada, si lo consideras necesario agrega edulcorante al gusto, unta las galletas de arroz inflado integral y haz un sándwich con ambas piezas dejando la mezcla en la parte media.

Derrite el chocolate a baño maría o en microondas y unta o sumerge la pieza cubriéndola completamente.

*Este postre contiene solo 15-20 g de carbohidratos, según las marcas utilizadas y es equivalentes al contenido de una tortilla, 1 rebanada de pan de caja o 1 fruta, por mencionar algunos.

Elaboró: 

Lic. Laura Eugenia Martínez Zertuche

Nutrióloga y Educadora en Diabetes.

Fuentes:

Escancio, A. «De viandas y postres». Universidad Autónoma Metropolitana.

Bien comer. «Postres para personas que viven con diabetes».